Der Profi-Garer VT-1 ist für das Garen von Lebensmitteln mit großem Fassungsvermögen nach dem Sous-vide-Verfahren konzipiert. Dank seiner hohen Leistung, seines großen Fassungsvermögens und seiner fortschrittlichen Funktionen ermöglicht er die effiziente Zubereitung großer Mengen an Fleisch bei maximaler Qualität.
Das Gerät ist ideal für den Einsatz in professionellen Küchen, Restaurants, Hotels, Catering-Betrieben, Lebensmittelproduktionsbetrieben und Zentralküchen, wo Beständigkeit, Wiederholbarkeit und hohe Produktionseffizienz entscheidend sind.
Sous-vide ist eine Methode der Wärmebehandlung von Lebensmitteln, bei der die Rohstoffe in einem Beutel vakuumversiegelt und dann in einem Wasserbad bei einer genau kontrollierten Temperatur erhitzt werden. Im Vergleich zum konventionellen Garen wird das Produkt nicht überhitzt, da die Temperatur des Wassers der Zieltemperatur des Lebensmittels selbst entspricht. Das Ergebnis ist, dass die Lebensmittel ein Maximum an Saftigkeit, Textur und Nährwert beibehalten.
Das Gerät ist aus rostfreiem Stahl AISI304 gefertigt, der eine hohe Beständigkeit, lange Lebensdauer und einfache Wartung bei der Lebensmittelverarbeitung gewährleistet. Die hohe Heizleistung sorgt dafür, dass die eingestellte Temperatur schnell erreicht wird und im gesamten Badvolumen stabil ist.
Die Temperatur kann von 30 bis 99 °C genau eingestellt werden und deckt damit einen breiten Anwendungsbereich von der schonenden Fischzubereitung bis zum Langzeitgaren von Fleisch ab. Das Gerät ist
mit zwei Temperaturfühlern ausgestattet - einer befindet sich am Boden des Bades, um die Wassertemperatur zu kontrollieren, während ein zweiter externer Tauchfühler am Kabel eine genauere Steuerung des Prozesses entsprechend der Temperatur des Wassers um das Fleisch herum ermöglicht. Auf diese Weise kann der Bediener die Kontrollmethode je nach der spezifischen Anwendung wählen. Dank der Rollen kann das gesamte Gerät leicht gehandhabt werden.
Das Gerät verfügt über einen Hebemechanismus mit einer Rampe, die den Korb automatisch über den Wasserspiegel anhebt, wenn das Programm beendet ist, so dass der Garvorgang sofort unterbrochen wird. Dieses System erhöht die Genauigkeit des Ergebnisses, die Sicherheit und den Bedienkomfort. Ein Fleischkorb aus rostfreiem Stahl ist im Lieferumfang enthalten.
Das Fassungsvermögen des Korbs beträgt bis zu 60 kg Fleisch, während der Hebemechanismus für bis zu 150 kg ausgelegt ist. Die Wanne ist mit einem Bodenablauf mit Kugelverschluss ausgestattet, der einen schnellen und bequemen Wasserabfluss bei der Wartung und Reinigung des Geräts ermöglicht. Ein Deckel aus rostfreiem Stahl trägt ebenfalls dazu bei, den Wärmeverlust zu minimieren und stabile Bedingungen während des Prozesses zu gewährleisten. Das Gerät ist außerdem
mit einem intelligenten Kühlsystem mit Umwälzpumpe
ausgestattet, das automatisch reagiert, wenn die eingestellte Temperatur überschritten wird, und dazu beiträgt, eine stabile Temperatur zu halten. Ein akustischer Alarm kann aktiviert werden, wenn der Zyklus abgeschlossen ist. Überhitzungsschutz ist eine Selbstverständlichkeit - das Gerät schaltet sich automatisch ab, wenn es ohne Wasser arbeitet.
Die Steuerung erfolgt über ein Touchscreen-Display, auf dem bis zu 20 Rezepte mit Namen, Temperatur und Garzeit gespeichert werden können, die von 1 Minute bis 99 Stunden reichen. Außerdem gibt es eine Startverzögerungsfunktion für bis zu 99 Stunden und eine Funktion zum Halten der eingestellten Temperatur nach Beendigung des Zyklus.
In unserem Online-Shop finden Sie auch eine große Auswahl an
Vakuumiergeräten oder
Vakuumierbeuteln und -folien.
Parameter
| Modell |
VT-1 |
| Spannungsversorgung |
3f. 400 V |
| Leistungsaufnahme |
10kW |
| Kapazität des Korbes |
60kg |
| Temperaturbereich |
30-99°C |
| Volumen der Wanne |
100L |
| Abmessungen der Wanne |
59 × 44 × 41cm |
| Abmessungen des Korbes |
55 × 34 × 40 cm |
| Temperatur-Sensoren |
2× (intern + externes Eintauchen) |
| Bedienelemente |
Touchscreen-Display |
| Rezeptur-Speicher |
Bis zu 20 Programme |
| Zeitschaltuhr |
1 min - 99 h 59 min |
| Zeitverzögerter Start |
Bis zu 99 Stunden |
| Automatische Kühlung |
Ja (Umwälzung) |
| Automatischer Korbhub |
Ja (motorisiert) |
| Alarm |
Ja (abschaltbar) |
| Sicherheitsschutz |
Automatische Abschaltung im Falle von Überhitzung |
| Werkstoff |
Rostfreier Stahl AISI304 |
| Abmessungen des Geräts (B × H × T) |
100 × 92 × 70cm |
| Gewicht |
150kg |
| Gewicht der Verpackung [kg]: | 170 kg |
Weitere Parameter